酸辣臊子蹄筋

材料
蹄筋·300 克
瘦肉·50 克
红辣椒·1 个
青辣椒·1 个
香葱·1 棵
生姜·1 小块
淀粉·适量

调料
猪油·50 克
香油·1 小匙
酱油·2 小匙
高汤·10 大匙
料酒·1 大匙
胡椒粉· 1小匙
香醋· 1大匙
精盐·1 小匙
味精· 1小匙

做法：

1.猪蹄筋发透后去尽油脂，洗净切段，用高汤汆一次；
2.瘦肉洗净剁成末；葱洗净切花；姜洗净切末；辣椒洗净切段；
3.把锅烧热，下猪油烧热后放入猪肉和辣椒滑炒，加酱油、姜、料酒稍炒，放入盐、胡椒粉；
4.接着往锅里加适量高汤，下蹄筋烩入味后，用淀粉勾薄芡，下香醋、葱花、香油、味精推匀即可。

★tips：
选购蹄筋时要仔细辨别，不要买到碱发的蹄筋，水发的蹄筋比较好。
水发蹄筋略呈淡黄色，触摸有粘手感。强碱发的蹄筋颜色发白，体
积明显偏大，两端有时会有毛糙的“开花”状。

特点：
质地肥糯，酥辣可口