鱼香蹄花

材料
猪蹄膀·1 个(约 500 克)
香葱·3 棵
生姜·1 小块
大蒜·3 瓣
大料·适量
淀粉·适量
调料
食用油·500 克
（实耗 50 克）
香油·1 小匙
酱油·1 大匙
料酒·2 大匙
香醋· 大匙
辣豆瓣酱·3 小匙
精盐·1 小匙
白糖·1 小匙
味精· 1小匙

1.蹄膀洗净后连皮切成大块，用酱油拌匀泡10分钟；葱、姜洗净分别切成段、片；
2.锅内放油，烧热，将蹄膀炸成淡黄色，捞出浸入冷水中；
3.锅洗净重置火上，加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水，用小火煮至够烂且汁变稠为止；
4.锅洗净，放少量油烧热，爆香豆瓣酱、蒜、姜末，并倒入煮蹄膀的汤汁，加入糖、香醋、盐、味精煮沸后，淋入淀粉水勾芡，撒下葱花、香油，浇到蹄
膀上即可。

特点：
香辣入味，微甜略酸。

★tips：
煮蹄膀时，大火烧开后关小火慢煮，这样不易破坏蹄膀的表皮。