鲜香牛肝

材料
牛肝·200 克
水发木耳·15 克
荸荠·50 克
泡椒·50 克
生姜·1 小块
大蒜·8 瓣
淀粉·适量
调料
食用油·30 克
香油·2 小匙
酱油· 大匙
高汤·适量
料酒· 大匙
花椒粉· 小匙
香醋· 小匙
精盐·1 小匙
白糖· 1小匙
味精· 1小匙

1.荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；
2.把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；
3.把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；
4.往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒
上花椒粉即可。
特点：
鲜嫩微辣，味浓可口。