冬笋炒羊肝

材料
羊肝·175 克
冬笋·25 克
大葱·2 根
大蒜·8 瓣
淀粉·适量

调料
食用油·500 克
(实耗 50 克)
香油· 大匙
酱油·1 大匙
料酒·2 小匙
精盐·1 小匙
味精· 1小匙

做法：

1.将羊肝洗好，切片，用水淀粉拌匀上浆；冬笋洗净切片；葱洗净切丝，蒜洗净切末；
2.将料酒、酱油、味精、淀粉、精盐、葱丝、蒜末同放入碗内，搅匀，调成芡汁；
3.往锅里倒油，烧热，将羊肝片放入锅内滑透，再放入笋片稍炸一会，盛出沥油；
4.洗净锅，再将肝片、笋片重新倒入锅内，开火，倒入芡汁，炒匀，淋入香油即可。
特点：
软嫩滑口，鲜香诱人。

★做法：
羊肝质地柔软、细嫩，炒制时间不要过长，以防止羊肝变老、变硬。