炒菜时先放大蒜炝锅，会产生致癌物吗？

北方人做菜，尤其是东北人做菜，会有一个在炒菜前用大蒜炝锅的过程，主要是有一个爆香的作用，但是最近有某知名健康栏目的养生专家提出：在大蒜炝锅时会产生一种致癌物丙烯酰胺，后来经检验现场制作的蒜蓉炸茄盒、蒜蓉炸虾，都还有一定的丙烯酰胺。今天来辟谣：炒菜时先放大蒜炝锅，真的会产生致癌物丙烯酰胺吗？营养师解答你的疑惑！

这个营养师不是别人，是我在某大型国家重点化学研究所的同学，在他翻阅了一份资料之后告诉我：大蒜炝锅时，确实会产生一种叫丙烯酰胺的物质，这种丙烯酰胺确实是一种致癌物，但是大蒜炝锅时产生的丙烯酰胺，远达不到致癌的标准，所以用大蒜炝锅对正常的人体来说，是没有害处的。

反而各种油炸食品中的丙烯酰胺严重超标，大家喜欢外国路边摊上的炸薯条、薯片等等，还有中式早餐油条、油饼等。还有各种烧烤类食物，包括常吃的烤肉、烤串，都是丙烯酰胺大户。我同学还说日常吃的蛋糕饼干等焙烤类食物，也含有非常高的丙烯酰胺。以上三种食物的忠实爱好者，珍爱生命，远离他们！