酥炸嫩鸡

材料
鸡肉·500 克 鸡蛋·2 个 糯米粉·50 克 淀粉·适量

调料
食用油·500 克（实耗 80 克）酱油·2 小匙 海鲜酱·3 小匙 胡椒粉·适量 精盐·1 小匙

步骤：

1.鸡肉洗净切块，撒上盐与胡椒粉拌匀；
2.鸡蛋打入碗内，加糯米粉、淀粉、酱油拌成稀糊，放入鸡块拌匀；
3.把食用油倒入锅内，烧至五成热时，把鸡块放进去炸至淡黄色时捞出；
4.待油温升至七成热时，把鸡块倒入油锅复炸成金黄色立即捞出，食用时蘸上海鲜酱即可。
特点：
外焦里嫩，酥香可口。

★tips：
在回锅复炸时，油温要高一些，但炸的时间不能太长，否则容易炸焦。