豉香鸡块

材料
鸡·1 只(约 750 克)
香葱·1 棵
生姜·1 小块
大蒜·8 瓣
调料
食用油·500 克
（实耗 60 克）
酱油·3 小匙
料酒·3 小匙
豆豉·1 大匙
辣椒粉·1 大匙
精盐·2 小匙
白糖·1 小匙
味精·1小匙

1.将鸡宰杀洗净，剁块；葱、姜洗净切末；蒜洗净切片；
2.把油烧热，放入鸡块，炸成浅红色捞出；
3.锅内留底油，放入辣椒粉、豆豉、葱、姜、蒜煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，把鸡块、盐、味精、糖依次下锅，烧开，转小火慢烧，收浓汤汁出锅即可。
特点：
香辣味美，骨酥肉烂。