芙蓉鸡片的做法

材料
鸡脯肉·300 克
火腿·25 克
鸡蛋·2 个
淀粉·适量

调料
食用油·500 克
(实耗 50 克)
鸡油·2 小匙
鸡汤·150 克
精盐·1 小匙
味精· 1小匙

1.鸡肉切成薄片，把鸡蛋清滤入深盘内，用筷子打成
泡沫状；火腿切末；
2.用蛋清和淀粉把鸡肉片浆好；
3.炒锅上火烧热，加入食用油，烧至五成热时，下入
浆好的鸡片，用筷子拨散滑熟，捞出沥油；
4.锅内留底油，加鸡汤、盐、味精，烧开后用水淀粉
勾芡，推炒几下，再加入滑好的鸡片翻炒均匀即可
盛入盘内，撒上火腿末、热鸡油即成。

特点：
颜色鲜艳，肉嫩可口。

★tips：
打蛋时最好不要间断，直到打成泡沫状为止