干烧鸡翅的做法

材料
鸡翅·400 克
鸡蛋·2 个
香葱·2 棵
生姜·1 小块
大蒜·8 瓣
淀粉·适量
干辣椒·5 个
调料
食用油·50 克
酱油·1 小匙
高汤·2 大匙
料酒·1 大匙
胡椒粉· 小匙
豆瓣酱·1 大匙
精盐·1 小匙
白糖· 1小匙
味精· 1小匙

1.将鸡翅用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀腌
制；葱、姜、蒜洗净切末；
2.锅内放油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸成金黄色
时捞出；
3.锅中留底油，将豆瓣酱炒出红色，加高汤稍煮，捞
去豆瓣渣，放入鸡翅、姜、蒜、葱、辣椒、酱油、料
酒、糖、盐，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装
盘即成。

特点：
色泽深红，味咸鲜辣。

★厨师一点通
油炸后的鸡翅容易吸收水分，所以收汁时要防止烧干。