五香凤爪的做法

材料
鸡爪·500 克
香葱·2 棵
生姜·1 小块
大料·适量
花椒·适量
肉桂·适量
陈皮·适量
丁香·适量
调料
食用油·300 克
（实耗 30 克）
香油·1 小匙
酱油·1 小匙
高汤·适量
料酒·2 小匙
精盐·1 小匙
白糖· 1小匙

步骤：

1.把鸡爪洗净，切去爪尖，纵切两半；炒锅放大火上，
放入食用油，烧至八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、
呈金色时捞出沥油；
2.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、
陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅，调中火，烧
开后转用小火，盖上砂锅煮 2小时，至肉质酥烂，淋
上香油即可。

特点：
鸡爪酥烂，香味可口。

★tips：
关火后，让凤爪在汤汁中多浸泡一会，凤爪会更入味。