川味小煎鸡的做法

材料
鸡腿·300 克
青笋·50 克
泡椒·15 克
芹菜·25 克
香葱·1 棵
生姜·1 小块
大蒜·6 瓣
淀粉·适量
调料
食用油·50 克
酱油·3 小匙
料酒· 大匙
高汤·2 大匙
香醋·1 小匙
精盐·1 小匙
白糖·1 小匙
味精· 1小匙

步骤：

1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，斩成长约 5厘米、宽约 1厘
米的一字条形，放入碗中，加盐、料酒、淀粉和匀；
2.青笋切成条状，用少许盐腌一下，洗净；泡椒、芹
菜、葱切成小段；姜、蒜洗净切末；
3.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤
兑成芡汁；
4.往锅内倒油，烧热，下鸡肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒
出香味，再下青笋、芹菜、葱炒匀，汁收浓后即成。
特点：
质嫩爽口，香辣微甜。

★提示：
炒鸡肉时，油温不要太高，否则鸡肉不容易划散