清炒牛蛙

材料
牛蛙·300 克
芥蓝·100 克
胡萝卜·10 克
鸡蛋·1 个
生姜·1 小块
大蒜·5 瓣
淀粉·适量

调料
食用油·500 克
(实耗 30 克)
香油·1 小匙
料酒· 大匙
胡椒粉·少许
精盐·1 小匙
味精· 1小匙

1.芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切
菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片；
2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料
酒、水、淀粉腌好；
3.往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸
至八成熟倒出；
4.锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝
卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡
椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

特点：
味道鲜美，清香滑嫩。

★tips：
牛蛙肉质滑嫩，下油锅炸时不要炸老了。