脆香藕丸的做法

材料
莲藕·400 克
鸡蛋·1 个
香葱·2 棵
生姜·1 小块
面粉·适量

调料
食用油·500 克
（实耗 40 克）
酱油·1 小匙
精盐·1 小匙
白糖· 1小匙
味精· 1小匙

1.将藕洗净削去皮、切除节，用刀斩成茸后放入碗内，
加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱姜末，拌匀成馅；
2.锅内放油，烧至四成热时，用手把藕馅挤成鹌鹑蛋
大小的丸子，再放入锅内炸成金黄色，捞出沥油；
3.倒出锅中余油，加入少许开水，放入藕丸，烧开后，加
入酱油、白糖，盖上锅盖烧约 5分钟，起锅装盘即成。
特点：
外香内脆，鲜美可口。

★tips：
切藕时速度要快，以防藕氧化变黑。