三鲜素海参的做法

材料
水发木耳·100 克
水发冬菇·50 克
熟冬笋·50 克
生姜·1 小块
玉米粉·适量
淀粉·适量
调料
食用油·250 克
（实耗 80 克）
香油·1 小匙
酱油·2 小匙
高汤·3 大匙
料酒·2 小匙
精盐·1 小匙
白糖· 1小匙
味精· 1小匙

步骤：

1.先将水发木耳洗净，沥水，切末，与玉米粉同放在
大碗内，加精盐、味精、水拌成木耳糊，用刀把糊划
成手指形，逐条从刀上下到六成热的油锅中，汆成海
参形，即为素海参；
2.再将冬菇洗净去蒂，切成梳子状；熟冬笋切块；姜
切末；
3.锅内放油，烧热，下入全部材料煸炒，然后再下姜末、
料酒、酱油、糖、盐、高汤，烧约半分钟后，加入素
海参、味精，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

特点：
菜形美观，嫩滑鲜香。

★tips：
素海参下锅后不要翻炒太频繁，以防将菜炒碎。