高汤鱼丸的做法

材料
鲩鱼·1 条（约 1000 克）
鸡蛋·1 个
淀粉·适量

调料
猪油·1 小匙
高汤·15 大匙
料酒· 大匙
精盐·2 小匙
味精· 小匙

1.鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水；把漂
净的鱼肉打成鱼茸；
2.往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪
油，搅匀；
3.烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用；
4.往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼
丸煮熟即成。

特点：
汤鲜味美，鱼嫩爽口

★tips：
可在煮鱼丸的清水中加入少许精盐。