炒猫耳朵的做法

材料
面粉·200 克
猪瘦肉·150 克
香菇·10 克
海米·20 克
鸡蛋·1 个
油菜·20 克
淀粉·适量

调料
食用油·30 克
香油·1 小匙
酱油·1 小匙
胡椒粉· 小匙
精盐· 1小匙
味精· 1小匙

1.将面粉、水、精盐混合均匀，和成光滑的面团，醒
30分钟，擀成面皮，再切成小方块，用大姆指按住
用力往前推，即成中空卷起的小耳朵状，放入沸水
中煮熟，捞出；
2.香菇泡软，海米泡软；油菜洗净切段；猪瘦肉洗净
切丝，加淀粉拌匀，腌20分钟，放油锅中滑熟备用；
3.把香菇和虾米放入油锅爆香，加入油菜段翻炒，再
加入香油、酱油、蛋清、胡椒粉、淀粉、水、精盐、
味精及煮好的猫耳朵、肉丝炒匀即可。

特点：
鲜香诱人，软嫩可口。

★tips：
炒面食时，先烧热锅后放油，以免面食粘锅。